.svg)
الفته
الفَتَّة هي نوع من الطعام الجماعي، يحتوي صحنٌ واحد على عدة مكونات، إحداها الرغيف المُقَطَّع إلى قِطَع صغيرة
/ الاجابات
اللوحة من رسم شروق إدريس
الفَتَّة هي نوع من الطعام الجماعي، يحتوي صحنٌ واحد على عدة مكونات، إحداها الرغيف المُقَطَّع إلى قِطَع صغيرة، أو ما يُسَمَّى "الفَتّ"، والغَرض منها هو زيادة حجم الطعام ليكفي عدداً كبيراً من الناس، وهي أيضاً أسلوب لمشاركة الطعام، أي أن الجميع يشارك طعامه بتقطيعه وسَكبِه في إناء واحد. كما يُضاف إليه إدام قليل التكلفة، فهو طعام في متناول اليد بكل ما تحمله الكلمة من معنى.
الخبز أو الرغيف في السودان يختلف حسب نوع المحاصيل التي تُزرع في المنطقة، كما أن هناك أنواعاً مُخمَّرة، وأخرى تُخبز فطحاء وتُفرد على سطح ساخن.
منتجات القمح
يُزرع القمح بصورة أساسية في شمال ووسط السودان، لذلك نجد أغلب أنواع الرغيف المصنوع منه من شمال السودان.
أنواع الخبز المخبوز:
١. الرغيف النوبي (عيش أرقو، دنقلا، البصاولة): وهو رغيف مصنوع من أقراص كبيرة ويُخبز في أفران محلية، وعادة يكون كبير الحجم، قاسٍ من الخارج ولَيِّن من الداخل، كثير اللب نسبة لاستخدام "بدرة العيش" وهي نوع من أنواع الخميرة.
٢. الرغيف البلدي (عيش الطابونة): وهو الخبز المتعارف عليه أكثر حول السودان، ويُخبز أيضاً بأفران كبيرة أو في المنزل، ويُصنع من الدقيق الأسمر أو دقيق القمح غير المقشور، وقد تختلف طريقة صنعه من مكان لآخر، فيكون قليل اللُّب أو كَثِيرَه.
٣. العيش الفينو: وهو رغيف حديث، ظهر في السودان بعد الاستعمار ويُصنع من الدقيق الأبيض، أو الدقيق المقشور، ويُصنع بآليات مستحدثة وأفران حديثة.
فتة الرغيف المخبوز:
هناك عدة طرق ووصفات مُختلفة لتناول الفتة من الرغيف المخبوز، وأكثرها شهرةً هي:
١. فتة شوربة اللحم: وتُؤكل غالباً في المناسبات الكبيرة، كما تُوزَّع ككرامة، ولها عدة طرق ووصفات، وقد يضاف إليها الأرز والكسرة.
٢. فتة شوربة الدجاج: وهي وصفة مُستَحدَثة بعض الشيء، وتُشبِه شوربة اللحم في التقديم.
٣. فتة الفول أو "البوش”: وهي طعام يُؤكل عادة في الشارع، وهي حديثة. يضاف ماء الفول المصري إلى العيش وتُضاف إليه أطعمة مختلفة، مثل الطعمية والجبن الأبيض والعدس والسلطة والزبادي والمِش وغيرها، والأساس هو إضافة ما هو متاح، لذا يُنظَر إليها كوجبة رخيصة يَسهل عملها ومشاركتها. هناك عدة روايات عن أصل الاسم، الأولى هي أن كلمة البوش تَعني تجمّع الناس، والثانية أن صحن الطلس الكبير اسمه في الأصل بوش، ورواية أخرى ان الاسم جاء من جورج بوش الأب الرئيس السابق للولايات المتحدة.
٤. السخينة: تختلف طريقة عمل السخينة من منطقة لأخرى، وهي شوربة نباتية أساسها البصل والطماطم، تُضاف إليها الدكوة أو زبدة الفول السوداني في كثير من الأحيان.
٥. فتة العدس: هنالك كثير من أنواع الطبائخ والمُلاحات أو الإدام التي يمكن أكلها كفتة، إلا أن أشهرها هو شوربة العدس، وأيضاً تأتي أهميتها من قلة تكلفتها.
أنواع الخبز المفرود "عواسة":
رغيف دقيق القمح الأفطح أو المفرود: تختلف سماكته من مكان لآخر في شمال السودان، وهو عادة يُفرد "أو يُعاس" على صاج، أو سطح ساخن، ويُصنع بالمنزل من دقيق القمح الأسمر، وفي بعض الوصفات الحديثة يُضاف إليه دقيق أبيض لتسهيل فَردِهِ، خصوصاً في الأنواع الأقلّ سَمَاكة.
القرَّاصة: وتُسمَّى أيضاً كابيد أو كابيدة، وهي أكثر نوع معروف، والأكثر سماكة، لذلك يسهل فرده وطبخه يومياً، عادة يُؤكل مع الدمعة أو الملاح الأحمر وأساسه دمعة، والأخضر وأساسه الشوربة، والويكة وغيرها من المأكولات، حتى السكريات مثل السمن والسكر وغيره.
من وصفات الفتة:
١. كوردتاد: فتة الكبكبي أو اللوبيا.
٢. جكاسوريد: فتة البصل والزيت.
الطبطاب وسناسن الفطير وسلاب/سلاّبية أو ايدوير وتعني اليد الواحدة، وهي أنواع مختلفة من الرغيف الأفطح، والمفرود وهو أقل سماكة. يختلف سمكه، والوصفات، وحتى طُرُق الأكل من مكانٍ لآخر في شمال السودان، ويؤكل أيضاً مع بعض أنواع الملاحات الأثقل في القوام، وأيضاً كفتة. بعض الوصفات للفتة هي:
١. شوربة اللحم: مثلها مثل فتة الرغيف المخبوز في بعض مناطق شمال السودان، يؤكل الفطير مع الشوربة في المناسبات الكبيرة.
٢. الفطير باللبن أو الروب أو الزبادي: عادة يؤكل كوجبة خفيفة في العشاء.
٣. السخينة: وهي واحدة من الوجبات التي تؤكل تقريباً مع كل أنواع الخبز المختلفة.
٤. المخبازة: تُصنع من خبز قمح يُشبه القراصة أو الفطير، وفي كثير من الأحيان يُحشى بالموز، أو يُقَطَّع إلى قطع صغيرة ويضاف إليه الموز وبقية المكوّنات.
منتجات الذرة البيضاء "العيش"
تُزرع الذرة البيضاء في أغلب مناطق السودان، وهي الأكثر انتشاراً، كما تزرع بالزراعة المطرية، لذلك هي النوع التقليدي للطعام في السودان؛ فرغيف القمح لم ينتشر إلا بعد تغيُّر العادات الغذائية في القرن العشرين، ونسبة لأن الذرة ليس بها غلوتين فإنها لا تُخبز بالفرن، بل تُفرد فقط أو يُصنع منها العصيدة.
أنواع الخبز المفرود:
هنالك أنواع مختلفة من الذرة مثل ود عكر أو الفتريته إلا أن الاختلاف الأساسي للرغيف أو الخبز ويسمى في هذه الحالة كسرة هو درجة تقشير الذرة وبالتالي للكسرة نوعان:
كسرة بيضاء: تُصنَع من الذرة المقشورة، وتُؤكل أكثر في مناطق وسط السودان. كسرة الفتريتَه (في بعض الأحيان يُطلق اسم فتريته على الذرة غير المقشورة) وتُؤكل أكثر في مناطق غرب السودان.
هناك أيضاً كسرة الدخن أو الكسرة الحمراء.
تؤكل الكسرة مع أنواع مختلفة من الأطعمة، مثل الملاح والتبيخ، حسب المشهور في كلّ منطقة.
أما بعض وصفات فتة الكسرة هي كالتالي:
١. السخينة: مثلها مثل باقي أنواع الرغيف، السخينة أيضاً تُؤكل بالكسرة.
٢. كسرة بمْويَه: وهي كسرة مع بعض البهارات والماء أو الروب، وتُعتبر وجبة خفيفة ورخيصة.
٣. فَتَّة من الدقيق المسلوق: ود لوبا والاسم أو دان واكي (واحد واحد) وهي كرات من عجين دقيق القمح، تُرمَى في ماء مغليّ وتُطهَى وبعدها تؤكل مع طعام نباتي يُشبه السخينة.
منتجات الدخن:
عادة يؤكل الدخن كاملاًً أو على شكل مديدة أو عصيدة، وفي بعض الحالات يُصنع منه خبز من الكسرة والقُرَّاصة، أو يُقطَّع إلى كُرات من العجين التي تُغلَى وتُؤكل بشكلٍ مُشابه للفَتَّة، وغالباً يُؤكل مع الحليب أو السكّر.
١. الكاراكو: وتُصنع من دقيق الدخن، وتؤكل مع الحليب أو الروب والسكر.
٢. القُدُوقُدُو وال قوقر: ويُصنع من دقيق الدخن المقشور، ويُقدَّم كشراب وكوجبة، ويُعدّ بعدِّة طُرُق.
اللوحة من رسم شروق إدريس
الفَتَّة هي نوع من الطعام الجماعي، يحتوي صحنٌ واحد على عدة مكونات، إحداها الرغيف المُقَطَّع إلى قِطَع صغيرة، أو ما يُسَمَّى "الفَتّ"، والغَرض منها هو زيادة حجم الطعام ليكفي عدداً كبيراً من الناس، وهي أيضاً أسلوب لمشاركة الطعام، أي أن الجميع يشارك طعامه بتقطيعه وسَكبِه في إناء واحد. كما يُضاف إليه إدام قليل التكلفة، فهو طعام في متناول اليد بكل ما تحمله الكلمة من معنى.
الخبز أو الرغيف في السودان يختلف حسب نوع المحاصيل التي تُزرع في المنطقة، كما أن هناك أنواعاً مُخمَّرة، وأخرى تُخبز فطحاء وتُفرد على سطح ساخن.
منتجات القمح
يُزرع القمح بصورة أساسية في شمال ووسط السودان، لذلك نجد أغلب أنواع الرغيف المصنوع منه من شمال السودان.
أنواع الخبز المخبوز:
١. الرغيف النوبي (عيش أرقو، دنقلا، البصاولة): وهو رغيف مصنوع من أقراص كبيرة ويُخبز في أفران محلية، وعادة يكون كبير الحجم، قاسٍ من الخارج ولَيِّن من الداخل، كثير اللب نسبة لاستخدام "بدرة العيش" وهي نوع من أنواع الخميرة.
٢. الرغيف البلدي (عيش الطابونة): وهو الخبز المتعارف عليه أكثر حول السودان، ويُخبز أيضاً بأفران كبيرة أو في المنزل، ويُصنع من الدقيق الأسمر أو دقيق القمح غير المقشور، وقد تختلف طريقة صنعه من مكان لآخر، فيكون قليل اللُّب أو كَثِيرَه.
٣. العيش الفينو: وهو رغيف حديث، ظهر في السودان بعد الاستعمار ويُصنع من الدقيق الأبيض، أو الدقيق المقشور، ويُصنع بآليات مستحدثة وأفران حديثة.
فتة الرغيف المخبوز:
هناك عدة طرق ووصفات مُختلفة لتناول الفتة من الرغيف المخبوز، وأكثرها شهرةً هي:
١. فتة شوربة اللحم: وتُؤكل غالباً في المناسبات الكبيرة، كما تُوزَّع ككرامة، ولها عدة طرق ووصفات، وقد يضاف إليها الأرز والكسرة.
٢. فتة شوربة الدجاج: وهي وصفة مُستَحدَثة بعض الشيء، وتُشبِه شوربة اللحم في التقديم.
٣. فتة الفول أو "البوش”: وهي طعام يُؤكل عادة في الشارع، وهي حديثة. يضاف ماء الفول المصري إلى العيش وتُضاف إليه أطعمة مختلفة، مثل الطعمية والجبن الأبيض والعدس والسلطة والزبادي والمِش وغيرها، والأساس هو إضافة ما هو متاح، لذا يُنظَر إليها كوجبة رخيصة يَسهل عملها ومشاركتها. هناك عدة روايات عن أصل الاسم، الأولى هي أن كلمة البوش تَعني تجمّع الناس، والثانية أن صحن الطلس الكبير اسمه في الأصل بوش، ورواية أخرى ان الاسم جاء من جورج بوش الأب الرئيس السابق للولايات المتحدة.
٤. السخينة: تختلف طريقة عمل السخينة من منطقة لأخرى، وهي شوربة نباتية أساسها البصل والطماطم، تُضاف إليها الدكوة أو زبدة الفول السوداني في كثير من الأحيان.
٥. فتة العدس: هنالك كثير من أنواع الطبائخ والمُلاحات أو الإدام التي يمكن أكلها كفتة، إلا أن أشهرها هو شوربة العدس، وأيضاً تأتي أهميتها من قلة تكلفتها.
أنواع الخبز المفرود "عواسة":
رغيف دقيق القمح الأفطح أو المفرود: تختلف سماكته من مكان لآخر في شمال السودان، وهو عادة يُفرد "أو يُعاس" على صاج، أو سطح ساخن، ويُصنع بالمنزل من دقيق القمح الأسمر، وفي بعض الوصفات الحديثة يُضاف إليه دقيق أبيض لتسهيل فَردِهِ، خصوصاً في الأنواع الأقلّ سَمَاكة.
القرَّاصة: وتُسمَّى أيضاً كابيد أو كابيدة، وهي أكثر نوع معروف، والأكثر سماكة، لذلك يسهل فرده وطبخه يومياً، عادة يُؤكل مع الدمعة أو الملاح الأحمر وأساسه دمعة، والأخضر وأساسه الشوربة، والويكة وغيرها من المأكولات، حتى السكريات مثل السمن والسكر وغيره.
من وصفات الفتة:
١. كوردتاد: فتة الكبكبي أو اللوبيا.
٢. جكاسوريد: فتة البصل والزيت.
الطبطاب وسناسن الفطير وسلاب/سلاّبية أو ايدوير وتعني اليد الواحدة، وهي أنواع مختلفة من الرغيف الأفطح، والمفرود وهو أقل سماكة. يختلف سمكه، والوصفات، وحتى طُرُق الأكل من مكانٍ لآخر في شمال السودان، ويؤكل أيضاً مع بعض أنواع الملاحات الأثقل في القوام، وأيضاً كفتة. بعض الوصفات للفتة هي:
١. شوربة اللحم: مثلها مثل فتة الرغيف المخبوز في بعض مناطق شمال السودان، يؤكل الفطير مع الشوربة في المناسبات الكبيرة.
٢. الفطير باللبن أو الروب أو الزبادي: عادة يؤكل كوجبة خفيفة في العشاء.
٣. السخينة: وهي واحدة من الوجبات التي تؤكل تقريباً مع كل أنواع الخبز المختلفة.
٤. المخبازة: تُصنع من خبز قمح يُشبه القراصة أو الفطير، وفي كثير من الأحيان يُحشى بالموز، أو يُقَطَّع إلى قطع صغيرة ويضاف إليه الموز وبقية المكوّنات.
منتجات الذرة البيضاء "العيش"
تُزرع الذرة البيضاء في أغلب مناطق السودان، وهي الأكثر انتشاراً، كما تزرع بالزراعة المطرية، لذلك هي النوع التقليدي للطعام في السودان؛ فرغيف القمح لم ينتشر إلا بعد تغيُّر العادات الغذائية في القرن العشرين، ونسبة لأن الذرة ليس بها غلوتين فإنها لا تُخبز بالفرن، بل تُفرد فقط أو يُصنع منها العصيدة.
أنواع الخبز المفرود:
هنالك أنواع مختلفة من الذرة مثل ود عكر أو الفتريته إلا أن الاختلاف الأساسي للرغيف أو الخبز ويسمى في هذه الحالة كسرة هو درجة تقشير الذرة وبالتالي للكسرة نوعان:
كسرة بيضاء: تُصنَع من الذرة المقشورة، وتُؤكل أكثر في مناطق وسط السودان. كسرة الفتريتَه (في بعض الأحيان يُطلق اسم فتريته على الذرة غير المقشورة) وتُؤكل أكثر في مناطق غرب السودان.
هناك أيضاً كسرة الدخن أو الكسرة الحمراء.
تؤكل الكسرة مع أنواع مختلفة من الأطعمة، مثل الملاح والتبيخ، حسب المشهور في كلّ منطقة.
أما بعض وصفات فتة الكسرة هي كالتالي:
١. السخينة: مثلها مثل باقي أنواع الرغيف، السخينة أيضاً تُؤكل بالكسرة.
٢. كسرة بمْويَه: وهي كسرة مع بعض البهارات والماء أو الروب، وتُعتبر وجبة خفيفة ورخيصة.
٣. فَتَّة من الدقيق المسلوق: ود لوبا والاسم أو دان واكي (واحد واحد) وهي كرات من عجين دقيق القمح، تُرمَى في ماء مغليّ وتُطهَى وبعدها تؤكل مع طعام نباتي يُشبه السخينة.
منتجات الدخن:
عادة يؤكل الدخن كاملاًً أو على شكل مديدة أو عصيدة، وفي بعض الحالات يُصنع منه خبز من الكسرة والقُرَّاصة، أو يُقطَّع إلى كُرات من العجين التي تُغلَى وتُؤكل بشكلٍ مُشابه للفَتَّة، وغالباً يُؤكل مع الحليب أو السكّر.
١. الكاراكو: وتُصنع من دقيق الدخن، وتؤكل مع الحليب أو الروب والسكر.
٢. القُدُوقُدُو وال قوقر: ويُصنع من دقيق الدخن المقشور، ويُقدَّم كشراب وكوجبة، ويُعدّ بعدِّة طُرُق.
