‍

أطعمة وأشربة أهل بطن الحجر:

‍

أطعمة أهل بطن الحجر:

طعامهم من الذرة والقمح وأكثره من الذرة، مناطق زراعتهم ضَيِّقة في شاطئ النيل. سَمَحت لهم الحكومة الإنجليزية بزراعة ضرب من التبغ يُسمَّى (قَمْشَه) gamsha، يبيعونها جنوباً و شمالاً واقتصادهم منها. إضافة إلى النخيل. من طعامهم:

• كابد Kabid: وهو القراصة المشهورة في السودان، يديرونها على الدوكة من عجين الذرة، إن نَضِجت صفحة قلبوها لنضج الصفحة الأخرى. وإن استَوَت رسموا فيها الصليب تبرُّكاً به. وإدامها (مُلاحها) ما هو موجود من إتِّر (ittir)، وهو صفق اللوبيا بنوعيها، أو مَرَق السمك أو اللبن أو السمن بالسكر أو الرجلة أو غيرها، والقُرّاصة غالبها من الذرة.

• شدِّي shaddi: وهو الكِسرَة kisra عند السودانين. من الذرة فقط. وإدامها مما تَوَافر.
• سلاَّبيه sallabiyya: من القمح، يضعونها رقيقةً على الدّوكة، وغالباً ما يأكلونها باللبن أو أي تَملِيح آخر.
• الترمس – Turmus: يتم غَسله ويوضع في جوال في النيل لثلاثة أيام لإزالة مرارته. ويأكل الجميع منه، وهو نافع للعظام كما يرون.
• البلح: ولكلّ عائلة نخليها المعروفة. يتم تَلقِيح النخيل الإناث بإفرازٍ من الذكور ambi. ومنه ما يُخزِّنونه في (قُسِّي) gusse. وهو ماعون كبير من الطين في شكل برميل. وقد يكون للعائلة منها غير واحد. وتُقفَل حتى لا يدخل فيها حتى الهواء أعلى. وله منفذ أَسفله لسحب البلح مقفولٌ بقماش. والبلح هنا لا يُصَاب بالسوس^١.
• السمك: يصطادونه بأمورٍ شتَّى، بالشباك أو السنانير متى أرادوا. ومرقه إدام ولحمه ممتاز لأنه سمك نيل.
• فنتي شُربا fenti shorba: وهو مديدة البلح للمرأة النفساء غالباً.
• اللحوم عموماً: أهل بطن الحجر هم الذين حافظوا على:

1. الغنم النوبي The Nubian goat.
2. الجمل النوبي The Nubian Kamel.

‎وقد استخدموا الجِمَال النوبيَّة في أسفارهم لبيع القَمشَة جنوباً وشمالاً، وكلّ عائلة كان لها جملها. ولها غنمها وضأنها. وذبحهم منهما كثير. والضأن النوبي صغير الحجم، يصبر على الجوع والعطش ولحمه طيب. وكذلك الجمال النوبية أصغر من الجمال الأخرى، قوية في حُمُولها، سريعة في السير، وإذا شاخ الجمل ذبحوه، وتقاسموا لحمه. ويتركون لبنها لصغارها، ولبنهم من الماعز والضأن.

ومن طعامهم كل ما في النيل من الأسماك والتماسيح والسلاحف والورل، وقد يصطادون الأرانب بحيل لا يعرفها غيرهم. كما يصطادون الطيور كالقمري والطيور المهاجرة إلى ديارهم في فصل الشتاء، وهذا شغل صغارهم.

• ‎ترکين Tarkīñ: حرف (ñ) هنا هو الذي مخرجه بين النون والجيم كما قلنا من قبل، وهو المُلُوحة عند سائر أهل السودان. يُؤتى بالسمك الصغار ويوضع في ماعون كبير. يُرَصُّ السمك تَعلُوه طبقة من الملح. وهكذا إلى أن يمتلئ الماعون. يوضع الماعون على النار حتى يَنهَرِس السّمك. قد يكون فيه دود يَتَوَالد، لا بأس. بعد الغليان يُسَاط خليط السمك بِعَصَا لمدة ثلاثة أيام تقريباً، ويُؤخذ منه ما يراد ويُطبَخ بالزيت والبصل والبهارات. وهو إدام (ملاح) لقراصة القمح، وأكله محبوب^٢.

‍

أَشربة أهل بطن الحجر

• الدَكَّاي dakkay: وهو خمر يصنعوها في ينهض بها النساء. وقد يرفض الشباب زواج الفتاة التي لا تُجيد صنعها. يؤتَى بالبلح، ويضعونه في برمة كبيرة. يُخمَّر البلح. وفي ثلاثة أيام تقريباً يصل الدكَّاي إلى كمال تَعَتُّقِه، وقد يطلب الرجل أصدقاءه لشربه، ويا حبذا إذا صادف شُربه ذبيحة.
• النبيت Nebit: يُؤتَى ببلح مختار بعناية. ويُوضع في برمة أكبر، وصناعته وشربه في فصل الشتاء حيث برودة الصحراء الشديدة. يشربها الرجل صباحاً ليكون قادراً على خوض الماء في الساقية، حيث النبيت يدعم جسده بحرارة عالية. وقد يجمع الرجل أصدقاءه لشربه. وتُدفَن بُرمة النبيت في الأرض لمدة طويلة أقصرها تسعة أيام، ثم يُشرَب هنيئاً مريئاً، وذلك بعد نضجه في نار حامية.
• الخمور الأخرى:

‎ومن أهمها العرقي. وهم يستوردونها من دنقلا، وأهل دنقلا يصنعونه باحترافية عالية على أيدي نسائهم.

‎

أطعمة وأشربة أهل السكوت:

أَطعِمَة أهل السكوت:

• تركين Tarkīñ: وهو الملوحة كما قدمنا، ويأكلونه بالقراصة من القمح جماعة.
• کداد Koddad: وهو (ملاح الورق) عند سائر أهل السودان. يؤخذ من أوراق نباتات القرطم واللوبيا بأنواعها والجرجير. أي من تلك الأوراق تُوضع على ماعون فترة طويلة على النار، وتضاف إليه البهارات مع البصل والثوم ويؤكل بالكسرة.
• كوشين كُلُب Koshen Kulub: من حبوب القرطم، تُحمَّس أولاً وتُطحَن وتُغَربَل ثمَّ يُطبخ على النار.
• فُتِّي futte: وهو الدخن، تُطحَن حبوبه وتُستَخدَم كإدام حيث تنضج على النار.
• قُرّاصة الذرة باللبن الرائب.
• بليله belilah: وهناك بليلة القمح والذرة واللوبيا، تُطبخ على النار مع الملح، وتؤكل باليد.
• قراصة من السمسم مخلوطاً مع عجين القمح، وأكلها بما تَيَسَّر من الأملحة.
• قروب gurub: من البلح والقمح أو الذرة، البلح يؤخذ النوى منه، ويُقطَّع إلى قِطَع صغيرة، ويُخلَط مع عجين القمح أو الذرة، ويُوضَع في الدوكة (الساج) حتى يستوي، ويُؤكل بلا إدام.
• . بُجِي boje: ينضف القرع البلدي ويؤخذ ما بداخله وهو boje، هش يميل إلى الحلاوة، يُغلى على النار ويؤكل بما تيسر من الطعام كسرة كان أو قمحاً أو ذرة كقراصات.
• بليلة من الفول المصري: وهو أخضر. يُغلى الفول الأخضر على النار مع الملح ويؤكل باليد.
• قراصة من دقيق الترمس، يُطحن الترمس الناشف ويُغلى مع الملح والبهارات ويؤكل بالملوخية.
• عسل البلح: يؤخذ من البلح الجيد كالقنديله والبركاوي. يوضع في ماعون كبير على النار، مدة طويلة، ويُصفَّى عندما يَبرد، و يُغلى ثانية ثم يُصفَّى مرة ثانية لإزالة النوى الذي ربما سقط من التصفية الأولى، ويؤكل بالقراصة أو غيرها.
• مديدة: من الدخن أو التمر للمرأة النفساء باعتبارها من المُقَوِّيات.
• البلح: وهو متوافر عندهم كما عند الآخرين من أهل بطن الحجر والمحس وندقلا. يأكلونه متى شاؤوا.

‍

أَشرِبَة أهل السكّوت

استخرج مواطنوها الخمور من محاصيلهم المحلية، وشربوها في أوقات الفراغ خاصة في المساء، وكان -ومازال- لكلّ فصل نوع معين من الخمر؛ النبيت في الشتاء، والدكَّاي في الصيف. وقد تحدّثنا -في أشربة أهل بطن الحجر- كيفية صنع النبيت والدكاي.

وقد ينهض جماعة من الشباب لعمل العرقي على شاطئ النيل. يستفيدون من برودة شاطئ النيل. يكون البلح مُخمَّراً لثلاثة أيام تقريباً. يُوضع البلح المُخَمَّر على ماعون يرفع على النار. ولو وصل إلى مرحلة الغليان أزالوا من تحته الوقود، فكلّما قلَّ الوقود هبط الغليان. هنا يؤتى بخرطوش مُخصَّص يُلَفّ على ماسورة الماعون بشرط أن يوضع ثلج أو ماء بارد في مسار الخرطوش لغرض التَكَثُّف والسّيولة. وهناك زجاجات جاهزة لاستقبال ما يَسِيل. وأدوات صناعة العرقي يصنعها الشباب عند الحدادين.

‍

صورة الغلاف: حجر الطحن "محراكة" © متحف دارفور، نيالا

‍^[١]معظم المعلومات عن بطن الحجر من معارف الباحث، فهو منها.وشارك آخرون في سرد هذه المعلومات:

o     ‎سَيدةعلي محمد موسى -ربة بيت- وادي حلفا-الحي الثاني- 71سنة، لقاءمعها في 24_8_2024 – 26_8_2024م.

o     حسن طه موسی دياب -في المعاش- ٧٤ سنة، لقاءمعه في منزله بوادي حلفا. الحي الثاني -.في 28_8_2024م.

^[٢]أُخذت المعلومات عنالسكوت من كتاب سيد محمد عبد الله: (التراث الشعبي في منطقة السكوت) -معهدالدراسات الأفريقية والآسيوية- جامعة الخرطوم - ١٩٧٤م – ص 111_112_126_127.

‍